Kiszonki

Odporność pochodzi z jelit. Około 70 % komórek odpornościowych znajduje się w jelitach. Są one największą powierzchnią naszego ciała która ma styczność ze środowiskiem zewnętrznym, nie powinno to zatem dziwić. 

 

Ich zdrowie zależy w dużej mierze od ilości i jakości mikroflory bakteryjnej, która je zasiedla. 

W naszych jelitach mieszka ponad 1000 miliardów bakterii, ale nie tylko, są tam również grzyby. Ilość informacji genetycznej zawartej w naszych mikrobach jest wielokrotnie większa niż nasza, tak samo ilość komórek bakteryjnych przewyższa naszą własną. Można by powiedzieć że jesteśmy bardziej bakteriami niż człowiekiem. 

 

Mikroflora jelitowa 

 

Ogrom informacji genetycznej przekłada się na rolę jaką flora jelitowa odgrywa w utrzymaniu zdrowia ale i powstawaniu chorób. Często mówię, że na większość chorób w naszym organizmie wpływa kilka mechanizmów m.in.: stan zapalny, stres oksydacyjny i właśnie mikroflora jelitowa. 

Choroby takie jak otyłość, cukrzyca, depresja, choroby zapalne jelit.. są powiązane z rodzajem bakterii zasiedlających nasze jelita, w szczególności jelito grube. 

 

Aby wspomóc prawidłowy stan naszych bakterii coraz częściej używa się probiotyków-preparatów z żywymi bakteriami zdolnymi do zasiedlenia jelita grubego. O nich na pewno kiedy indziej dokładniej napiszę.

 

Natomiast nie ważne jak dobry preparat będziemy przyjmować, aby bakterie te zasiedliły się na dobre w naszych jelitach potrzebują mieć dostęp do odpowiedniego pożywienia. Dwie najprostsze rzeczy jakie zbawiennie działają na jelita i prawidłową mikroflorę jelitową to :

-błonnik

-kiszonki

 

Dzisiaj o kiszonkach :)

 

Kiszenie jest metodą obecną w naszej kuchni od dawna. Pamiętam jak w wakacje u babci na wsi przerabialiśmy kilogramy ogórków, które mogę jeść w każdej formie. Najlepsze były te na wpół ukiszone. Kiszenie staje się coraz modniejsze, z czego tylko się cieszę. Nie kisimy już tylko ogórków i kapusty, ale znajdziemy w tej formie prawie wszystkie warzywa i niektóre owoce. Kiszona marchewka, cukinia, czosnek czy plastry pomarańczy nie są już czymś niespotykanym.

Kopia meal 7.png
Jedzenie arbuza na plaży

Potrzebujesz bardziej indywidualnej pomocy?

Umów się ze mną na konsultację pisząc na :

dietetykagataszymanska@gmail.com

lub zamów jadłospis. W sklepie znajdziesz gotowe lub możesz zamówić indywidualnie ułożony dla Ciebie.

Korzyści ze spożywania kiszonek

 

Co dobrego niesie za sobą spożywanie kiszonek:

-wspomagają odporność i zapobiegają infekcjom

-są źródłem witaminy C, jako że w procesie fermentacji nie jest ona niszczona

-wzmagają produkcję soku żołądkowego, przez co wspomagają trawienie, ale dlatego trzeba na nie uważać przy refluksie

-są źródłem kwasu mlekowego

-są niskokaloryczne, idealnie sprawdzą się przy odchudzaniu czy utrzymaniu wagi. A że większość z nas je lubi nie są postrzegane jako jedzenie” dietetyczne”!

-są dobrym źródłem błonnika, który przyczynia się do większego i szybszego uczucia sytości czy korzystnie wpływa na mikroflorę jelitową….

Odporność

W jednym z badań po zaprzestaniu jedzenia kiszonych produktów spadła aktywność fagocytarna leukocytów (która odzwierciedla aktywność wrodzonej odpowiedzi immunologicznej). Natomiast po uzupełnieniu diety w suplement lub jogurt z żywymi bakteriami, aktywność ta wróciła do normy.

 

Nietolerancja laktozy

Produkty mleczne poddane fermentacji zawierają dużo mniejszą ilość laktozy. Jest to dobra informacja dla osób z nietolerancją laktozy, które produkty takie jak kefir, maślanka czy jogurt przeważnie tolerują. 

 

Problemy żołądkowo-jelitowe

W czasie procesu fermentacji dochodzi do obniżenia zawartości substancji antyodżywczych. Fermentowana soja zawiera mniej kwasu fitynowego, podobnie jak chleb na zakwasie, który również będzie miał mniej glutenu i cukrów fermentujących ( FOODMAP) które dla części osób stanowią problem, zwłaszcza cierpiących na zespół jelita wrażliwego.

 

Spożywanie produktów fermentowanych ma możliwy probiotyczny wpływ na jelita. Mimo że w produktach jak kefir czy jogurt nie mamy ludzkich bakterii, zawartość innych szczepów bakterii może korzystnie wpływać na stan naszych jelit m.in. przez konkurowanie ze szczepami patogennymi.

 

Eradykacja H. pylori

W jednym z randomizowanych badań  wykazano korzystny wpływ kefiru przy eradykacji Helicobacter pylorii. Obie grupy osób ze zdiagnozowaną infekcją H. pylori zostały poddane leczeniu antybiotykami. W grupie która spożywała codziennie 500 ml kefiru skuteczność eradykacji była większa: 78% porównując do 50% w grupie nie spożywającej kefiru! W grupie pijącej codziennie kefir rzadziej występowały objawy z przewodu pokarmowego będące skutkiem antybiotykoterapii takie jak biegunka, mdłości czy ból brzucha. 

Kwas mlekowy

 

Bakterie kwasu mlekowego, obecne w fermentowanych produktach nabiałowych czy chlebie na zakwasie, poprzez produkcję bioaktywnych peptydów mogą wykazywać korzystny wpływ na zdrowie układu sercowo-naczyniowego, odpornościowego i metabolicznego.

 

Dzięki utrzymaniu kwaśnego pH w jelitach przyczynia się do “utrzymania w ryzach” patogennych czy “złych “ bakterii jelitowych.

Zauważono również możliwy korzystny wpływ kwasu mlekowego na poziom cholesterolu.

 

Kto powinien uważać na kiszonki?

 

Jako, że nie każdy z nas jest inny i powinno się do żywienia podchodzić indywidualnie, nie wszyscy mogą jeść kiszone ogórki czy zakwas bez ograniczeń. Kto powinien uważać na ilość kiszonek jakie spożywa?

 

-Osoby z nadciśnieniem. 

Sól spełnia rolę konserwantu, ale niestety potrzebna jest w dużej ilości aby działać wystarczająco. Jak wiemy sól, a dokładniej sód, jest jednym z elementów najbardziej podnoszących ciśnienie krwi. Dlatego osoby z podwyższonym ciśnieniem powinny uważać na ilość kieszonek w diecie.

 

-Osoby z refluksem i nadkwasotą żołądka. 

Kiszonki jak zawierają w sobie kwas octowy, co może nasilać objawy refluksu jak i innych dolegliwości z przewodu pokarmowego. Jeśli takie występują u Ciebie najlepiej skonsultuj się z dietetykiem i nie wprowadzaj zbyt dużych ilości kiszonek do diety.

 

*Pamiętaj że jeśli cierpisz na jakiekolwiek dolegliwości z przewodu pokarmowego nie wszystko o czym piszę, w tym niestety korzyści ze spożywania kiszonek czy dużych ilości błonnika Ciebie dotyczy. Każdy z nas ma inną tolerancję. Zawsze najlepiej dokonywać większych zmian w diecie pod okiem dietetyka klinicznego.



 

-2006, Dietary deprivation of fermented foods causes a fall in innate immune response. Lactic acid bacteria can counteract the immunological effect of this deprivation

Mónica Olivares

Odpowiednie żywienie jest konieczne, aby zapewnić najlepsze warunki wzrostu dla Twojego dziecka.

E-book

Żywienie w czasie ciąży

W jaki sposób się odżywiasz w czasie ciąży jest niezmiernie ważne dla rozwoju Twojego dziecka.

Jeśli chcesz zapewnić mu jak najlepsze warunki przeczytaj ten materiał.

Znajdziesz w nim wszystkie najważniejsze informacje i praktyczne wskazówki na temat odżywiania w czasie ciąży.